Глютен. Или может ли хлеб быть опасным?

С большим удивлением узнала, что есть серьезное заболевание с очень загадочным названием целиакия. Что же это такое? Если не вдаваться в различные медицинские подробности, то целиакия - это неспособность организма усваивать глютен или другой аналогичный белок клейковины, если речь идет о таких злаках, как рожь, ячмень, овес.

В результате развиваются различные нарушения в эндокринной, желудочно-кишечной и прочих системах организма, человек долго и много болеет, но не может вылечиться. В результате он приобретает хронические болезни, вплоть до бесплодия. А главное - его отправляют к разным специалистам, которые его старательно лечат от последствий, даже не подозревая о причине. А всего-то и надо - исключить возможность попадания глютена в организм.

Вообще-то глютен является нормальным природным компонентом и именно благодаря высокому содержанию глютена мы имеем возможность печь различные пирожки и булочки из дрожжевого теста. Ведь больше всего глютена содержится в пшенице. Ржаная мука почти не содержит глютена, поэтому из нее нельзя приготовить классическое дрожжевое тесто на обычных дрожжах. И если обратить внимание на состав магазинного черного хлеба, то можно обнаружить, что практически все хлебозаводы, за исключением нескольких, выпускают черный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки.

Основным средством помощи больным целиакией является строгое соблюдение диеты и употребление исключительно безглютеновых продуктов. Такие продукты на территории СНГ обычно продаются в специализированных магазинах или на таких же специализированных сайтах, в отличие от ЕС, где они есть везде, наряду с обычными. Но, даже если вы не страдаете целиакией, употребление продуктов с избыточным количеством глютена, может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Дело в том, что с развитием прогресса люди научились многому, в том числе и добавлению в муку т.н.улучшителей. А это и есть глютен, добытый искусственным путем.

Широкое применение улучшителей на основе глютена позволило выпекать внешне привлекательный хлеб из муки низкого качества, позволило также производить хлеб, который не черствеет очень долго и отличается еще целым рядом привлекательных товарных качеств. Но вот только оказалось вдруг, что такой хлеб опасен для здоровья. Поэтому-то в мире так широко распространилось мнение, что хлеб вреден для здоровья. Одновременно стал появляться безглютеновый хлеб. Внимательно прочитав перечень содержащихся в таком хлебе компонентов, понимаешь, что это и не хлеб вовсе, хотя его и можно есть больным целиакией. Поэтому давайте не доводить свой организм до такого состояния, когда хлеб станет ядом. Для этого надо всего лишь следить за тем, что мы едим и не использовать в пищу то, что вредно для здоровья.

Перечень продуктов, вредных при целиакии, читайте далее.